Citrato de potasio monohidratado (E332)

Breve descripción El citrato de potasio (también conocido como citrato tripotásico) es una sal de potasio del ácido cítrico. Es un polvo cristalino higroscópico blanco. Es inodoro y tiene un sabor salino. Contiene un 38,3% en masa de potasio. En forma monohidratada es altamente higroscópico y delicuescente. Proceso de fabricación El ácido cítrico se produce primero mediante un proceso de fermentación. Después de la fermentación, se requiere un procesamiento adicional para separar los subproductos no deseados y purificar el propio ácido cítrico. La adición de hidróxido de potasio al ácido cítrico da como resultado la formación de cristales de citrato de potasio. Estos cristales se separan de la solución para su uso como aditivo alimentario.