Citrato trisódico dihidratado (E331 (iii))

El citrato trisódico dihidratado es la sal sódica totalmente neutralizada del ácido cítrico en forma hidratada (2Hâ‚O), ampliamente utilizada como agente amortiguador, secuestrante y sal funcional en muchas aplicaciones. En la industria alimentaria, funciona principalmente como regulador de la acidez, tampón, sal emulsionante y secuestrante para estabilizar el pH en bebidas y alimentos procesados, mejorar la fusión y la textura de los quesos y prevenir la turbidez o la oxidación al unir iones metálicos.