Jarabe de fructosa

La fructosa líquida (jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o a base de caña) es una solución acuosa concentrada de glucosa y fructosa producida por la isomerización enzimática de la dextrosa, que ofrece un dulzor bombeable a escala industrial. En la industria alimentaria, se dosifica con precisión mediante sistemas automatizados para lograr un dulzor uniforme en los lotes, proporciona una humectación superior a la de los jarabes de sacarosa y mejora la liberación del sabor, al tiempo que evita la cristalización en las bebidas y los rellenos. Ofrece una dulzura entre 1,1 y 1,7 veces superior a la sacarosa, con una rápida liberación del sabor, baja viscosidad para bombear, excelente estabilidad microbiana, estabilidad térmica para el procesamiento UHT a temperaturas de hasta 150 °C y una mezcla versátil para productos con bajo contenido calórico y sabor intenso.