Monoestearato de glicerol (E471)

Monoestearato de glicerol El monoestearato de glicerol es un emulsionante derivado de la reacción del glicerol con el ácido esteárico, que funciona como un surfactante que estabiliza las interfaces aceite-agua. En la industria alimentaria, evita la separación de grasas en las emulsiones, mejora la suavidad del pan al formar complejos con el almidón y mejora la aireación de los productos batidos, a la vez que prolonga la vida útil gracias al control de la humedad y a los efectos antiedad.