Monoglicérido destilado (E471)

Breve descripción El monoglicérido destilado es un compuesto orgánico que tiene la apariencia física de perlas blancas. Se prepara comercialmente con materias primas de aceites grasos vegetales y animales. Está compuesto de glicerol unido a un ácido graso mediante un enlace éster. El monoglicérido destilado se utiliza como agente emulsionante para mezclar los ingredientes en las proporciones correctas. Proceso de fabricación Los triglicéridos se interesterifican con glicerol utilizando un catalizador de alta temperatura para producir monoglicéridos industriales. Esta reacción es la glicerólisis y produce una mezcla de monoglicéridos al 50%. Esta mezcla se destila posteriormente mediante el proceso de destilación molecular para obtener un monoglicérido destilado de un mínimo del 90%.