柠檬酸三钠二水合物 (E331 (iii))

柠檬酸三钠二水合物柠檬酸三钠二水合物是完全中和的水合柠檬酸钠盐（2Há¿ O），在许多应用中广泛用作缓冲剂、螯合剂和功能盐。在食品工业中，它主要用作酸度调节剂、缓冲剂、乳化盐和螯合剂，以稳定饮料和加工食品的pH值，增强奶酪的融化和质感，并通过结合金属离子来防止雾霾或氧化。