单硬脂酸甘油 (E471)

甘油单硬脂酸甘油单硬脂酸酯是一种乳化剂，源自甘油与硬脂酸的反应，起到稳定油水界面的表面活性剂的作用。在食品工业中，它可以防止乳化液中的脂肪分离，通过复合淀粉来改善面包的柔软度，并通过湿度控制和防腐作用增强鲜奶产品的通气性，同时延长保质期。